|
|
 |
|
|
|
|
 |
Şarap Kalitesi
Bağlar için yöre tarla seçimi, toprak kalitesi, uygun iklim,istenen bağların dejenere olmamış cinslerin aşılı fidelerle
dikkatle ve hatalıksız olarak tanzimi ve yetiştirilmesi, kısaca iyi bir hammadde temini ön koşuldur.
Kaliteli bağ yetiştirmek için yapılan çalışmalarda;
- Her yıl toprakların analizi
- Bağ yaprakların analizi
- Yıllık hava sıcaklığının ölçülmesi
- Yıllık yağmur miktarının tesbiti
devamlı olarak yapılmaktadır.
Üzümün Hasadından Önce Yapılan İşler
- Toprağın zamanında ve uygun şekilde sürülmesi
- Tespit edilen gübre cinslerinin usulüne göre toprağa verilmesi
- Kullanılacak tarım ilaçlarının kesinlikle Ziraat mühendislerinin kontrolü altında ve zamanında kullanılması
- Yabancı otların temizlenip, direk ve tellere alınmış asmaların intizamı
- Salkımlardaki üzümlerin devamlı olarak gözlem altında bulundurulması
Hasat Zamanının Tesbiti
Kaliteyi etkileyen en önemli husus hasat zamanın tespitidir. Mevsimler genelde birbirine uymaz.
Neticede üzümlerin istenilen olgunluğa erişme zamanında değişken olur, ve üzüm suyunda bulunan asid ile şeker
dengeside istenilen oranda olmayabilir. Bu dengenin üzüm suyunda tam bulunabilmesi için olgunluğa doğru salkımların
seyrekleştirilmesi gerekebilir ve neticede kalite sağlanabilir fakat rekolte düşer. Bunun için üzüm numunelerinin
laboratuarda analizi yapılarak teknik verilerin ışığında hasadın ne zaman yapılacağı belirlenir. Bunun içinde iyi bir
laboratuar gereklidir.
Hasattan Sonra Yapılan İşlemler
Yukardaki işlemlerle iyi hammadde edildikden sonra sıra teknolojiye gelir.
Üzümlerin istenilen basınçta sıkılması için, pinomatik presler, özel paslanmaz çelik, soğutma ceketli ve izoleli
şarap tankları, şırayı yormayacak özel pompalar ve uygun çapta nakil hortumları kullanılır.
Şekerin alkole çevrilmesi için, uygun maya ve enzim seçimi, fermentasyon sırasında tankların istenilen soğuklukta tutulması, soğutma makineleri yardımı ile otomatik
olarak bilgisayarla kontrol altında tutulur. Bu kontrol şarap kalitesi için çok önemlidir. Bu işlemler devam ederken laboratuar da
analizlerde devam eder.
Üzüm suyunun hava ile temasının en aza indirilme, oksidasyon bakımından çok önemli olup yakın zamana kadar
tanklardaki şıra seviyesinin üstünde kalacak hava dolu boşlukda kükürt dioksit gazı bulundurularak hava devamı kesilmekteydi.
Modern tesisimizde bu boşluk otomatik olarak AZOT gazı (N2) ile doldurulmakta SO2 gazının bazı olumsuz etkileri de
bu şekilde önlenmiş olmaktadır.
Şarapların Meşe Fıçılarda Dinlendirilmesi
Tanklardaki üzüm suyunun fermentasondan sonra şarap haline dönüşmesi, durultma işlemlerinin bitmesinden
sonra meşe fıçılarda şarap cinsine göre 12-16 ay ve 3-4 ay dinlenmeye bırakılması ve bu müddet içinde 10-15
günde bir alınan numunelerle laboratuar kontrolü altında bulundurulması esastır. Yaptığımız bu kontroller üç
ayda bir üretim yerimize gelen Fransız uzmanlar tarafından da denetlenerek son tadımlar yapılıp şişeleme
zamanı tespit edilmektedir.
Bütün üretimin döşemeleri epoxy ile kaplanmış bulunan tam hijyenik şartlara uyulan kapalı alanlarda
yapıldığını bilhassa kaydetmek isteriz.
Şarapların Şişelenmesi ve Ambalajlanması
Memleketimizde halen Avrupadakilere benzer şişe yapılmadığından iyi kalite şaraplar için ithal şişe kullanıyoruz.
Mantarlar Portekiz menşelidir. Şişe başlıklarımız (kapsül) ithaldir. Etiketlerimiz PVC kendinden yapışkanlı
ve suda çıkmayan cinstendir. Dolum hattımız son teknolojik olanakları havi ithal malıdır. İthal şişeler evvela
filtre edilmiş ve ultraviole ışından geçirilmiş su ile çalkalanır, dolum hattda ayrıca otomatik olarak
SO2 li su ile yıkanır ve durultulur. Şarap dolum ünitesinde şişenin içindeki hava azot gazı ile boşaltılıp
şarap dolduktan sonra mantar boşluğu dahi azotla boşaltılarak mantar kapatılır. Buradan şişe üst yıkama
ünitesinde şişedeki şarap lekeleri fırçalarla yıkanır kurulanır aynı hat üzerindeki çelik bant konveyör
üzerinden otomatik etiket makinesinden sonra ambalaja gider.
Kapasite / Rekolte
Çalışmalarımız daima kaliteye yönelik olup, ithal fidelerden yetiştirilmiş üst düzey kalite
CABERNET SAUVIGNON, MERLOT, SANGIOVESE, MONTEPULCIANO (Kırmızı (G) Sek Şarap); ve SAUVIGNON BLANC
(Beyaz (G) Sek Şarap) yapmak taviz vermediğimiz bir kararımızdır.
Yerli üzümlerden ürettiğimiz; ŞAYESTE GÜLOR Kırmızı Sek (Cinsault şarabı ile Merlot harmanı),
BERCESTE GÜLOR beyaz sek (Semillon şarabı ile Saucignon Sauvignon şarabı ile harman) olarak kalitesi yükselmiş
2002 yılında piyasaya arzedilmiştir.
Kapasitemiz halen yüksek değildir. 4-5 yıl sonra en çok 600 ton/yıl olmak suretiyle sabit kalıp kaliteye
önem verilerek yeni cins şaraplar üzerinde çalışılacaktır.
Kapasitemiz pazara bağlı olarak her yıl artmaktadır. Son limitimiz 600 ton/yıl olarak
kararlaştırılmıştır. Yeni bağ sahaları temine çalışılmaktadır. Yeni tank ilavesi ile meşe fıçı ithalatımız
ihtiyaca göre devam etmektedir.
Yıllık şişeleme adedimiz 90.000 adet olup her yıl artmaktadır. Bugün için kapasite
düşük olduğundan ihracatımızda kayda değer değildir.
Şarap Kültürü ve Yatırım
Şarap bir yatırım aracı olabilir ancak resmi sektör otorite olarak dünyadaki benzerleri gibi prensipleri
saptayıp, özel sektörün gayretlerini iyi karşılarsa ve ekonomik iyileşme ile bu işler beraber yürürse
aynı zamanda haksız rekabetler önlenebilirse, şarap kültürünün de yaygınlaşması ile bu mümkün olabilir.
Bu şekilde bugün şarabın sağlık bakımından faydalı olduğu düşünülerek her kesim kendine göre ucuz
olan kaliteli şarabada yönelerek yatırımı düşünebilir.
Şarap için hiçbir devlet desteği olmadığı bilinmektedir. Özek sektör tamamen kendi gayret ve merakı ile bir şeyler
yapmaya çalışmaktadır. Tarım Bakanlığının hemen hemen hiç ilgisi yoktur. Şarap üreticileri arasında haksız bir
rekabet sürüp gitmektedir. Yerli şişe fiyatları her iki ayda bir periodik olarak artmaktadır. İthal girdileri
yüksektir. Bilgi birikimi çok eksiktir. Devletin bağcılık ve şarapçılık bakımından bir politikası mevcut değildir.
Vergiler çok yüksektir.
Türkiyemiz bir üzüm memleketidir. Ancak yurt çapında şaraplık ve sofralık üzüm çeşitlerinin nerelerde,
hangi yörelerde ve ne miktar yetiştirilmesi, prensipler tesbit edilip devlet tarafından esaslara başlandığı
takdirde şarapçılık ekonomiye iyi bir katkı sağlayacaktır.
|
|
|
|
|
|
|
|