|
|
 |
|
|
|
|
 |
Şarap hayatın tadıdır.
(The wine is a source of life)
Bugün, şarap ve özellikle KIRMIZI şarapla SAĞLIK birlikte düşünülmekte ve anlatılmaktadır.
Sigara, alkol, bakteri, ve parazitler, insan vücudunda serbest radikaller denen maddenin
oluşmasına sebep olmaktadır. Bunlarda hücre yapısına zarar vermektedir. Hücre yapısının bozulması; damar hastalıkları,
yüksek tansiyon, yüksek kollestrol, kalp krizi, ülser, ve birçok deri hastalıklarına
ortam hazırlanmaktadır.
İyi bir şarapta bulunan antioksidan maddeler yukarıda sayılan hastalıklarla beraber 50 yaşın üzerindeki
erkeklere musallat olan PROSTAT ve ayrıca nörodejenerativ olan Parkinson, Alzheimer için iyi geldiği gibi
deri yaşlanmasından meydana gelen diğer bazı hastalıklara da iyi gelmektedir.
Şarap, yalnız alkol içeren bir içki olmayıp aynı zamanda içindeki vitaminler, asid, çok sayıda azotlu
bileşikler, ve enzimlerle bir besin maddesidir.Üzümün kabuğu ve çekirdekten geldiği bilinen ANTİOKSİDAN lar
ancak ilmi bir yöntemle tespit edilmektedir. Günde 2 kadeh çok iyi kalitede KIRMIZI SARAP, HAYATIN TADI ve SIHHAT demektir.
Kırmızı Şarapların Sağlığa Faydaları Hakkında Bazı Bilimsel Araştırmaların Özeti
Serbest radikaller
Serbest radikaller organizma için son derece zaralı maddeler olup, özellikle hücre zarlarını
oksitleyerek yaşlanmasını ve hatta yok olmasını dahi hızlandırmaktadır. Eğer bu etkiler DNA yıda etkisi
altına almış ise geri çevrilmesi mümkün olmayan fonksiyon bozukluklarına sebep olur. Serbest radikallerin
yaşlandırmayı hızlandırması ve organizma dengelerini bozması ise kalp ve damar hastalıklarına, güneş ışınları
ile meydana gelen iltihaplanmalar ve deri problemlerine yol açar. Antiradikaller ise, serbest radikallerin
okside eden bu çok fena tesirlerini engellemek için organizmayı da okside eden ve serbest radikalleri yok
ediciler olarak bilinen ANTİRADİKALLER çok önemlidir.
Bugüne kadar yapılan araştırmalar Antiradikallerin yüksek yok edici potansiyeli, şaraptaki bileşiklerin
ekstrakte edilip saflaştırılması ile ve bunların enzimatik yöntemlerle, serbest radikalleri yok edici
aktiviteleri ölçülebilmiştir. Nisbeten düşük konsantrasyonlarda fakat oldukça kuvvetli yok edeici potansiyeli olan,
üzümden gelen Antosiyaninler ile meşe fıçılardan da geçen TANEN üzerinde önemle durulması gerekir.
Yapılan araştırmalar antioksidan bakımından zengin besinlerin kalp ve damar hastalıklarını, bazı
kanser türlerini ve nörodejenerativ hastalıkların (en iyi bilinen PARKİNSON, ve ALZHEİMER hastalıkları gibi),
iltihaplanmaları hücre ve deri yaşlanmasından kaynaklanan diğer hastalıkların önlenmesinde çok önemli
bir rolü olduğu doğrulanmıştır. Etkili bir şekilde korunmak için bu unsurların uygun bir şekilde alınması gerekmektedir..
Kırmızı şaraptaki fenolik bileşkler (tanen ve antosiyaninler) her birinin optimum etkisi ve birbiri
arasındaki kombine etkisi sağlamaya yetecek kadar mevcuttur.
Kırmızı şarapların (radyasyonla üretilen) serbest radikal bombardımanına tutulan insan karaciğerindeki
hepatik hücreler üzerindeki koruyucu etkileri de özel kimyasal testler sırasında görülmüştür.
Bütün bu araştırmaların amacı POLİFENOL lerin koruyucu etkilerini göz önüne sermek, böylece ilaç yapımında
kullanılacak en önemli molekülleri anlayabilmektedir. Bunun için şaraptaki polifonellerin serbest radikalleri
yok etme aktivitelerini iyi ölçebilmek için ekstrakte edilip saflaştırılması gereklidir. Burada
daha fazla detaya girmek istemez.
Şaraptaki Antiradikaller
Şaraptaki fenolik bileşikler, üzümün kabuk ve çekirdek gibi katı kısımlarından gelmektedir.
Antosiyaninler üzümün kabuğunda, tanenler ise hem kabuk hem de çekirdekte bulunur. Ayrıca özel
meşe ağaçlarının kerestesinden yapılan şarap fıçılarında dinlendirilen şaraba, fıçıdan da gelen
tanenler vardır. Bunlar fermentasyon ve dinlenme sırasında geçer. Polifenollerin kırmızı şaraplarda daha çok
bulunması, bu şarapları daha değerli kılmaktadır. Kırmızı üzümlerin hasat zamanın tesbitinin özel laboratuar
kontrolleri ile çok dikkatli ve iyi yapılması şart olup üretilecek şarabın yukarda kısaca izah edildiği
gibi sağlık bakımından istenen kalitede olması gerekir.
Kırmız şarabın günde iki kadeh içilmesinin çok faydalı olduğu önerildiği gibi C ve E vitamininin bol
olduğu sebze ve meyvelerin tüketilmesi de antioksidanların alınması mümkündür. Bütün dünya bilim adamları bugün
yaşlanmayı önlemek için çalışmaktadır.
(Dr.Nathalie Vivas / Unıversıte Bordeaux.) |
|
|
|
|
|
|
|