|
|
 |
|
|
|
|
 |
Birinci Kalite Şaraplar
Cabernet Sauvignon ve Merlot cinsi üzümlerin aşılı fideleri Fransa'dan ithal edilerek, halen GÜLOR
tesislerinin de bulunduğu araziye ekilmiştir. Bu arazi, Fransa'dan ve İtalya'dan getirilen uzmanlar
tarafından bu cinsler için en uygun yer olarak tesbit edilmiştir. Hakikaten bugün gözlemlediğimize göre,
bu cinsler için gerek iklim ve gerekse toprak bakımından tam uyum sağlanmış olup yetiştirdiğimiz üzümlerden çok
iyi kalite şarap elde edildiği görülmüştür.
Ekilecek toprakların analizi yapılmakta ve gübre oranlarının aynı olmasına dikkat edilmektedir.
Tarlanın zamanında sürülmesi, yabancı otlardan temizlenmesi, dikkatle budama işlerinin yapılması, bağ
hastalıklarının zamanında önlenmesi neticesinde kaliteli bir ham madde elde edilmektedir.
Bahar vakti bağların yapraklanması, çiçek ve üzüm vermeye başlaması ve sonunda üzümlerin olgunlaşması
sırasında devamlı olarak üzüm tanelerinin laboratuar kontrolünden geçirilerek bilhassa BAĞ BOZUMU
tarihinin dikkatle tespiti en önemli bir husustur.
İşte, bu tespitle yapılan bağ bozumunda kesilen salkımlar özel plastik kasalarla bütün tankları paslanmaz
çelik, izoleli soğutuculu tankların ve bütün son teknolojik teçhizatın bulunduğu, döşemeleri EPOXY kaplı,
hijyenik şartları havi fabrikaya gelir ve üretime başlanır.
Her yılın hava şartlarına göre gerekli yöntemlerle üretim yapılması kaliteli şarap için en önemli husus olup,
bütün üretim büyük bir itina ile BORDEAUX Üniversitesi profesörlerinden sık sık ve ayrıca gereğinde
gelen iki uzmanında tavsiye, kontrol ve denetimi altında yapılmaktadır.
Üretimde en uygun ve iyi kaliteli ENZYM, MAYA, durultma malzemeleri kullanılmaktadır.
İşlemleri biten şarap özel mahzende Fransız meşe fıçılarda 16 ay dinlendirmeye bırakılır.
Şarabın üretimi sırasında devamlı olarak laboratuar analiz kontrolleri yapıldığı gibi 225 litrelik
ahşap fıçılarda dinlenmeye alınan şaraplar 15 günde bir analize tabi tutulmakta ve bu işlem kontrol neticesinde
artık şişelenmeye geçilme zamanının tespitine kadar devam etmektedir.
1.KALİTE ( G ) şaraplarımız ithal malı şişelere doldurulmakta olup otomatik dolum hattımızda AZOT (N2) gazı
ile evvela şişenin içindeki hava boşalır, şarap dolar ve mantardan evvel şişe boğazındaki hava da
boşaldıktan sonra mantar kapanır. Konveyörde devam eden şişeler şişe üst yıkama makinesine gelerek
burada şişede olabilecek şarap lekeleri v.s. su ve fırça ile yıkanır sonra otomatik etiket
makinesinde PVC etiketi yapıştırılır. Etiketlerin suda çıkmaması için bilhassa PVC olması tercih edilmiştir.
Sonuçta şarap dolu şişelerin 6 adedi özel baskılı (G) karton kolilerine konarak ambalajlanmış olur.
Gülor Kalite Şaraplar
Şarköy yöresinin bağlarında her yıl yetişmekte bulunan CINSAULT isimli üzümler, bağ bozumundan çok evvel başlamak üzere sık
sık görülerek ilaçlama, salkım büyüklüğü, tanelerin büyüklüğü, muhtelif budanma şekilleri tetkik edilerek, hasada doğru şeker
yüzdesi asid asit miktarı sık sık laboratuar kontrolleri ile takibe alınır.
Üzümlerin olgunlaşması tamam olunca, bütün bağlardan alınan üzüm numuneleri alınarak çok dikkatle,
üzüm suyu, kabuk ve çekirdeğin dahi analizi yapılarak uzmanlarımızın da iştiraki ile salkımların tam
kesilme tarihi tespit edilir. Bu analizin değerlendirilmesi neticesi kaliteli bir şarap üretileceğinin garantisi demektir.
Hasadın yapılması ile ezilmeden plastik kasalar içinde fabrikaya gelen üzümler son teknolojiye sahip
olan tesislerimizde işlenerek şarap haline getirilir. Burada en önemli olan husus, her hasad yılında
havaların sıcaklık, yağmur ve rutubet vasatilerinin etkisi göz önüne alınarak, laboratuar verilerine
göre üretim yöntemlerinin seçilmesi ve tatbik edilmesidir.
İyi cins enzym, maya, durultma, malzemelerinin kullanılması, bilhassa kükürt dioksit(SO2) miktarının
dikkatle kontrol edilmesi şarttır.
Fermantasyonları tamamlanmış, diğer işlemleri bitmiş olan bu şarabın artık fıçılara konması zamanı
gelmiş demektir.Fransız özel fıçılarda 15-17 derecedeki fıçı mahzeninde beklemesi şarttır. Bekleme
süresi, her hafta yapılan laboratuar kontrolleri neticesine bağlı olarak bu süre, 6 aydan daha çok bir zaman alabilir.
Fıçıda dinlenerek olgunlaşan şarap, gerek durultma ve filtre işlerinden sonra otomatik dolum makinesinde
boş şişe içindeki hava AZOT (N2) gazı ile boşaltılarak şişeye dolar ve hatta mantar kapanmadan evvel
şişedeki şarabın üstü ile mantar arasında kalacak hava dahi boşaltılarak mantar kapatılır. Bu suretle
havadaki oksijenin şarabı okside etmesi önlenmiş olur.
|
|
|
|
|
|
|
|